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【网络中国节】手绘|画说·天水味道

日期:2024/2/6 字号:[大][中][小] 视力保护色:

手绘|画说·天水味道

原创 新天水 | 人阅读



天水呱呱


呱呱是天水一带的一种特色食品,以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。

天水呱呱的吃法也比较独特,先将呱呱撕成小片,再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣,那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,面对满碗流红的呱呱,定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点,几乎“不可一日无此君”。




天水罐罐茶


在大西北的农村,自古就有一种独特的品茗风俗习惯——罐罐茶,特别是在天水一带,这种饮茶文化非常流行。

罐罐茶者,不离罐罐,天水人用的罐罐多是黑陶小罐,仅一握之大。旧时天水人喝罐罐茶,会在自家火盆上泥三个锥形的咀头,上边放一个锥形的镔铁水壶,用来预热水,下边火口上则置一茶罐。煮茶时先在罐内下进茶叶,然后放在火口上烤一烤,待茶香飘出再把烧开的水注入罐内烧起。选用的燃料多火力小,要边吹边煮较长时间茶汤才能煮沸。这样煮出的茶汤因熬煮时间长,且又是慢火,茶汁均匀浸出,味道丰盈。由于茶汤熬煮时,主人常会用一根小棍在罐中搅动,所以天水人又把喝罐罐茶叫“捣罐罐茶”。茶煮好后,主人或独饮,或二人对饮,高高举起茶罐,往小白瓷杯里倾倒,茶汁很浓,扯成一条线。倒好茶后,先不着急饮,而是从旁边的碟子里拿起预先准备好的馍等面点,咬上几口垫底,然后才举而饮之,也就是一口茶汁,很苦很香,却要的就是那个味道。

“红炉煨香茶,谈笑度韶华。”朴实无华的罐子,简单的食材,一杯热乎乎的罐罐茶,便是天水人饮茶的质朴情趣。




天水浆水面


天水浆水面是以浆水做汤,再加上葱花、香菜等制作而成的一种面条。在天水城乡,当地的人们十分喜欢吃浆水面。

谈及浆水的制作其实颇为简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜,或是以芹菜、莲花菜、小白菜叶为原料,将其切成细丝,煮熟后加上发酵的引子,然后盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水。待将浆水烧开后下面,再配以炒韭菜、炒辣椒圈等小菜佐料,酸爽可口的浆水面即成。




天水酒碟


天水酒碟,主要以本地自产蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽,再配合耳丝、口条、肝片制作而成,其色泽明快、微酸适口,是酒桌上不可或缺的下酒菜。

在天水酒桌上其他菜可以没有,却唯独不能缺少了它。天水酒碟所选食材多以红、白、绿三色搭配,以亮丽而先声夺人。凡是品尝过天水酒碟的外埠人,也都赞不绝口,其可谓是全国凉拌菜的上品。




天水酿皮


酿皮是天水著名的地方风味小吃,天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊,还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品用面粉制作而成,上笼蒸熟后切成薄片,随碗搭配。在夏秋炎热的天气里,最受人们欢迎,食用者非常普遍。

一碗黄亮透明的酿皮子,加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料,再加一小撮青菜,具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样,既可当主食,又可当菜肴,可凉可热,四季皆宜。



  策划|胡晓宜

  手绘插图·海报设计|洪波

  出品|天水市融媒体中心文化文艺中心

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